鵪鶉的做法
生活中我們不常吃鵪鶉,因為鵪鶉價格相對昂貴,但是在需要大補的時候吃鵪鶉就很不錯,那么鵪鶉怎么做好吃呢?
核桃炒鶉片:將鵪鶉肉批成薄片,放入碗中,加精鹽、料酒、蛋清、淀粉拌勻。核桃放入碗中,用開水浸泡,加蓋燜5分鐘,用竹簽刮去外皮,炒鍋上火放入豬油,燒4成熱放核桃仁炸熟撈出瀝油,再將油溫燒至5成熱,放入鶉片劃油至變色,倒入漏勺,鍋中留余油,下蔥、姜略煸放入鶉片、料酒、雞湯、醬油、白糖、味精,燒開后用濕淀粉勾芡,再將核桃仁放入顛翻幾下,淋上麻油起鍋裝盤即成。
紅燜鵪鶉:鵪鶉擇洗干凈,切塊;冬筍切塊;蔥頭及蔥、姜切小塊。鍋中放花生油及奶油,下蔥頭、蔥、姜炒出香味,放入鵪鶉塊煸炒至斷生。放料酒、鹽、醬油、胡椒粉、八角、香葉、白糖、冬筍、高湯,用小火燜30分鐘,最后加雞精調好口味。
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