藠頭的腌制方法
一.腌藠頭
1.原料:藠頭10千克,辣椒2千克,紅白糖500克,鹽1千克,醬油1千克,花椒、白酒各少量。
2.制作過程:將藠頭用清水洗干凈,切去根須,和洗干凈的鮮辣椒一起剁碎,入缸,加鹽進行腌制。密封2個月后,加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料,再密封一個月,即為成品。
二.甜藠頭
1.原料:選用個大,肉質肥嫩的新鮮藠頭100千克,精鹽10千克,白酒3千克,鮮紅辣椒7千克,紅糖40千克。
2.制作過程:將藠頭須根剪掉,晾干,然后與精鹽、新鮮的紅辣椒、紅糖、白酒混合,拌勻,入缸腌制。每周用木棍翻動一次。1個月后,加蓋封泥貯存。3個月后即成甜藠頭。
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