藕的營養價值
藕的功效
中醫認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴。適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產后忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。熟藕，其性也由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富營養，又易于消化，有養血止血，調中開胃之功效。
在平時食用藕時，人們往往除去藕節不用，其實藕節是一味著名的止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質、天門冬素，專治各種出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥。民間常用藕節六七個，搗碎加適量紅糖煎服，用于止血，療效甚佳。
藕的營養價值
藕含有淀粉、蛋白質、維生素C等多種營養及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含有20％的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。
藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清涼消暑的飲料。藕還可加工成藕粉、蜜餞和糖片，是老幼婦孺及病患者的良好補品。
藕的營養成分很高，每100克藕里就含有以下多種營養素：
| 營養素名稱 | 含量 | 營養素名稱 | 含量 | 營養素名稱 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 70.00（大卡） | 鉀 | 243.00（毫克） | 磷 | 58.00（毫克） |
| 葉酸 | 10.30（微克） | 銅 | 0.11（毫克） | 鎂 | 19.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 16.40（克） | 鈣 | 39.00（毫克） | 維生素C | 44.00（毫克） |
| 鈉 | 44.20（毫克） | 蛋白質 | 1.90（克） | 膳食纖維 | 1.20（克） |
| 鐵 | 14.00（毫克） | 硒 | 0.39（微克） | 維生素A | 3.00（微克） |
| 鋅 | 0.23（毫克） | 胡蘿卜素 | 20.00（微克） | 脂肪 | 0.20（克） |
| 錳 | 1.30（毫克） | 維生素E | 0.73（毫克） | 維生素B2 | 0.03（毫克） |
| 維生素B1 | 0.09（毫克） | 維生素B6 | 0.05（毫克） | 煙酸 | 0.30（毫克） |
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