碎米芽菜是什么
四川那邊吃碎米芽菜比較多一點,那么碎米芽菜是什么來的呢?
本身芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成,分咸、甜兩種。咸芽菜產于四川的南溪、瀘州,重慶永川;甜芽菜產于四川的宜賓,古稱“敘府芽菜”,現暢銷于四川及京、津、滬等地。四川多見咸味,輔助炒肉沫等,因為咸香而受歡迎。
而碎米芽菜是中國的一道風味名菜,四川宜賓的特產,有著悠久的歷史。宜賓芽菜在長期的發展過程中,在產地的自然環境和人文環境因素的共同影響下,逐漸形成了自己獨特的風味:香、甜、脆、嫩、鮮,并代代相傳成為四川家喻戶曉的傳統醬腌菜。碎米芽菜的加工原料二平樁作為四川宜賓市地方特有品種,屬于小葉芥類,成熟后的根條柔嫩而富有彈力,為碎米芽菜最佳的原料。
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