豌豆角炒肉
豌豆角炒肉是豌豆角的家常做法之一,那么豌豆角炒肉的做法大全是什么呢?
新鮮豌豆莢去殼,取出豆粒待用,豌豆粒流水清洗干凈,用淡鹽水浸泡15分鐘,大蒜子切米,小米辣切圈,香菇泡發(fā)切丁,酸菜浸泡清洗干凈切碎,五花肉手剁成肉泥,用蛋清和少許鹽腌制片刻,坐鍋起油,將肉泥滑散,盛出待用。
坐鍋起油,下酸菜和香菇丁爆香,加入小米辣圈圈爆香,下瀝干水的豌豆粒,加鹽不斷翻炒,直至豌豆表面即將出現(xiàn)爆裂花紋,下滑散的肉泥和大蒜末,翻炒均勻,下蒸魚豉油和陳醋,翻炒均勻,淋麻油,炒勻出鍋即可。注意豌豆粒一定要在鍋內干炒到出現(xiàn)爆裂的花皮,口感最好。而肉泥滑散,油量足一些,冷油下鍋,會滑散的比較均勻輕松。
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