碎米芽菜
碎米芽菜是四川那邊的菜式,味道鮮香可口,那么碎米芽菜的做法是什么呢?
加入少量油(如果選擇的五花肉臊,炒制的時候還會出油),煸香姜蒜末,放入肉臊,炒制顆粒分明,放入少量豆瓣醬翻炒,待均勻入味提色,加入一點老抽上色,加入尖椒丁,撒上花椒粉,炒制均勻,下入芽菜,繼續翻炒約3分鐘,撒上蔥花出鍋。過程中不用再放鹽和雞精,因為豆瓣醬+老抽+芽菜就已經夠了。
或者大蒜切片放入主鍋,加入15g油,設置3分鐘/120℃/速度1,爆香。加入理好洗凈的四季豆,20g碎米芽菜,1/2茶匙鹽,設置9分鐘/V/反轉1,烹炒。最后還剩3分鐘的時候,可以揭開量杯蓋,走掉多余水分。就可以裝盤享用了。
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