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干蝦的選購技巧和選購方法

發布時間：2021-07-05 22:51:49 244次瀏覽標簽：干蝦

選購技巧

1、預包裝類蝦干標簽需清晰完整：商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、生產許可證編號等。
2、外觀：表面整潔
優質蝦干：蝦身彎曲。
劣質蝦干：蝦身直挺，多為死蝦加工而成。
3、顏色：
優質蝦干：皮淡黃微紅有光澤，肉色黃白。
劣質蝦干（染色）：皮、肉都為紅色。
4、光澤度：
蝦干：色澤鮮艷發亮，味淡。
劣質蝦干：色暗不光亮。
5、肉質：手捏
優質蝦干：肉質緊密堅硬。
劣質蝦干：肉質松散。
6、氣味：用手抓一把，放在鼻子聞一聞
優質蝦干：無氣味。
劣質蝦干（含有二氧化硫或甲醛）：有刺鼻氣味。
7、咀嚼：優質蝦干鮮中帶微甜。
8、浸泡：
優質蝦干：水不變色，肉有彈性。
劣質蝦干：水變色、渾濁，雜質多，肉質無彈性。

一般蝦干以蝦體大小均勻，體形完整，插對整齊，蝦身肥壯，蝦體亮白透紅，有光澤，鹽輕而身干為上品，達不到此標準者質量次之。蝦干是上乘干鮮，選購蝦干首先要看是海產還是湖產的。海產的味道鮮美可口，肉質肥嫩厚實；湖產的不論味道，肉質都較遜色。蝦干選購主要看體形，蝦身彎曲的質量好，表明是用活蝦加工的；如體形直挺挺的，不大彎曲的，大多是用死蝦加工而成的。其次看顏色：從色澤鮮艷發亮者為好，這種蝦干是晴天曬制的，味大多是淡的；而色暗不光亮的則雨天晾制的，一般是咸的。

選購應“一看二聞三嘗”：

1、“看”是優質的蝦干外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉質緊密堅硬，而蝦身彎曲者為好，說明這是用活蝦加工的，直挺挺的大多是用死蝦加工的；另外，沒加過色素的蝦干，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦干，皮肉都是紅的。

2、“聞”即用手抓一把，放在鼻子聞一聞，優質的蝦干是無氣味的，如有刺鼻氣味，可能含有二氧化硫或甲醛；

3、“嘗”就是品嘗時，咀嚼一下，鮮中帶微甜者為上乘。

鑒別技巧

沒加過色素的蝦干，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦干，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會變紅。