干蝦（蝦干，即蝦曬成的干制品。蝦干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蝦干是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無(wú)機(jī)鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠）

蝦干，即蝦曬成的干制品。蝦干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦干是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無(wú)機(jī)鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。蝦含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，鮮蝦中的含量約18%，蝦干中的含量高達(dá)50%左右。蝦中礦物質(zhì)含量很豐富，每100克海蝦含鈣146毫克，磷196毫克，鐵3.0毫克，鋅1.44毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達(dá)1760毫克，磷1000毫克鐵6.7毫克。另外，蝦的肌纖維比較細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。
蝦干營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

食用功效

1、增強(qiáng)人體免疫力：蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
2、通乳汁：如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。
3、緩解神經(jīng)衰弱：蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。
4、有利于病后恢復(fù)：蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
5、預(yù)防動(dòng)脈硬化：蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
6、消除“時(shí)差癥”：日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃。

選購(gòu)技巧

1、預(yù)包裝類蝦干標(biāo)簽需清晰完整：商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。
2、外觀：表面整潔
優(yōu)質(zhì)蝦干：蝦身彎曲。
劣質(zhì)蝦干：蝦身直挺，多為死蝦加工而成。
3、顏色：
優(yōu)質(zhì)蝦干：皮淡黃微紅有光澤，肉色黃白。
劣質(zhì)蝦干（染色）：皮、肉都為紅色。
4、光澤度：
蝦干：色澤鮮艷發(fā)亮，味淡。
劣質(zhì)蝦干：色暗不光亮。
5、肉質(zhì)：手捏
優(yōu)質(zhì)蝦干：肉質(zhì)緊密堅(jiān)硬。
劣質(zhì)蝦干：肉質(zhì)松散。
6、氣味：用手抓一把，放在鼻子聞一聞
優(yōu)質(zhì)蝦干：無(wú)氣味。
劣質(zhì)蝦干（含有二氧化硫或甲醛）：有刺鼻氣味。
7、咀嚼：優(yōu)質(zhì)蝦干鮮中帶微甜。
8、浸泡：
優(yōu)質(zhì)蝦干：水不變色，肉有彈性。
劣質(zhì)蝦干：水變色、渾濁，雜質(zhì)多，肉質(zhì)無(wú)彈性。

蝦干，即蝦曬成的干制品。蝦干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

干蝦的選購(gòu)技巧

一般蝦干以蝦體大小均勻，體形完整，插對(duì)整齊，蝦身肥壯，蝦體亮白透紅，有光澤，鹽輕而身干為上品，達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)者質(zhì)量次之。蝦干是上乘干鮮，選購(gòu)蝦干首先要看是海產(chǎn)還是湖產(chǎn)的。海產(chǎn)的味道鮮美可口，肉質(zhì)肥嫩厚實(shí)；湖產(chǎn)的不論味道，肉質(zhì)都較遜色。蝦干選購(gòu)主要看體形，蝦身彎曲的質(zhì)量好，表明是用活蝦加工的；如體形直挺挺的，不大彎曲的，大多是用死蝦加工而成的。其次看顏色：從色澤鮮艷發(fā)亮者為好，這種蝦干是晴天曬制的，味大多是淡的；而色暗不光亮的則雨天晾制的，一般是咸的。

選購(gòu)應(yīng)“一看二聞三嘗”：

1、“看”是優(yōu)質(zhì)的蝦干外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉質(zhì)緊密堅(jiān)硬，而蝦身彎曲者為好，說(shuō)明這是用活蝦加工的，直挺挺的大多是用死蝦加工的；另外，沒加過(guò)色素的蝦干，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦干，皮肉都是紅的。

2、“聞”即用手抓一把，放在鼻子聞一聞，優(yōu)質(zhì)的蝦干是無(wú)氣味的，如有刺鼻氣味，可能含有二氧化硫或甲醛；

3、“嘗”就是品嘗時(shí)，咀嚼一下，鮮中帶微甜者為上乘。

鑒別技巧

沒加過(guò)色素的蝦干，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦干，皮肉都是紅的。因?yàn)樯鼗旧蠜]有氣味和味道，所以用鼻子聞?dòng)米靽L都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會(huì)變紅。