青魚肝的選購技巧和選購方法
選購技巧
青魚肝為紅褐色的呈不規(guī)則橢圓狀，有微小血管分布其表面。而且有大量油布于表面。
想要慧眼識“魚”，以下鑒別功夫不可少：
1、看形體。污染嚴重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形。
2、看眼睛。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。
3、看外觀。魚鱗部分脫落，魚皮發(fā)黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。這是鉻污染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致。
4、看魚腮。腮是魚的呼吸器官，相當于人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這里。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。
5、聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常。被不同毒物污染的魚有不同的氣味。煤油味是被酚類污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、農(nóng)藥味是被氨鹽類、農(nóng)藥污染。含酚量高的魚腮還可能被點燃。
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