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青魚肝概述

青魚肝，行業稱禿肺，又肥又嫩，又大，用油稍煎之后紅燒，出鍋略加醋和胡椒，便是著名的上海菜紅燒禿肺。營養價值青魚肝含有大量純魚肝油，油而不膩，嫩如豬腦。食用功效常食青魚肝補神明目、強身健體的功效。適用人 [詳情]

中英文名稱：青魚肝
功效與作用：常食青魚肝補神明目、強身健體的功效。
適宜人群：一般人群均可食用。
主要禁忌：清魚肝不宜與高酸性食物同食。
主要價值：青魚肝含有大量純魚肝油，油而不膩，嫩如豬腦。

精選圖文

青魚肝的選購技巧和選購方法
281次關注 21-07-05

青魚肝功效與作用

青魚肝，行業稱禿肺，又肥又嫩，又大，用油稍煎之后紅燒，出鍋略加醋和胡椒，便是著名的上海菜紅燒禿肺。

營養價值

青魚肝含有大量純魚肝油，油而不膩，嫩如豬腦。

食用功效

常食青魚肝補神明目、強身健體的功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

清魚肝不宜與高酸性食物同食。

選購技巧

青魚肝為紅褐色的呈不規則橢圓狀，有微小血管分布其表面。而且有大量油布于表面。

青魚肝，行業稱禿肺，又肥又嫩，又大，用油稍煎之后紅燒，出鍋略加醋和胡椒，便是著名的上海菜紅燒禿肺。

青魚肝的選購技巧

現在的社會要是真沒幾樣功夫是淘不到好貨滴，有的朋友去買魚，魚販子為了讓魚活蹦亂跳，會往水里放一種白色白色粉末，迅速用手攪拌，一會工夫白色粉末就溶解了，接著一些半死不活的魚倒入其中，就會變得活蹦亂跳。專家表示：這些白色粉末是一種能夠致癌的催化劑，俗稱魚浮靈，對智力有影響。所以，朋友們，買魚的時候注意啦!最好挑選水池最底下的魚，這樣的魚一般來說都是新鮮的。
想要慧眼識“魚”，以下鑒別功夫不可少：
1、看形體。污染嚴重的魚，形態不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形。
2、看眼睛。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。
3、看外觀。魚鱗部分脫落，魚皮發黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。這是鉻污染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致。
4、看魚腮。腮是魚的呼吸器官，相當于人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這里。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。
5、聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常。被不同毒物污染的魚有不同的氣味。煤油味是被酚類污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、農藥味是被氨鹽類、農藥污染。含酚量高的魚腮還可能被點燃。

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