料酒的用法
      
    
      
        發(fā)布時(shí)間：2021-08-24 09:42:14
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			              料酒
                
      
   
        
      
          
      

      
	1、燒制魚、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。

      

      
	2、炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開(kāi)鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。

      

      
	3、烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。

      

      
	4、絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。

      

      
	5、清蒸魚由于烹調(diào)溫度不高且時(shí)間較長(zhǎng)，故應(yīng)先加料酒，這樣可使魚肉中的腥味被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉，又能與脂肪酸、氨基酸起緩慢化學(xué)反應(yīng)，從而使菜肴醇香鮮美。

      

               
      

      


      
    
      
  		
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                料酒功效與作用效果
                
      料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，
      
                
      
                    
      
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                        2021-07-14 00:05:39
                    
      
                
      
            
      
        
      
 
           

        
      
	            
      
                孕婦能吃料酒嗎 
                
      孕婦慎吃料酒。料酒作為食物輔料，可以少量添加，對(duì)產(chǎn)婦是沒(méi)有什么影響的。但是料酒當(dāng)中含有了酒精，對(duì)身體具有一定的麻醉作用，料酒會(huì)使得孕婦的精神處于興奮的狀態(tài)，所以就影響了晚上的睡眠狀況，導(dǎo)致經(jīng)常性的失眠
      
                
      
                    
      
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                        2021-08-25 21:52:48
                    
      
                
      
            
      
        
      
        
      
	            
      
                料酒的作用
                
      1、料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣。	2、料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增。	3、料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐
      
                
      
                    
      
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                        2021-08-24 09:42:45
                    
      
                
      
            
      
        
      
        
      
	            
      
                料酒放多了怎么辦
                
      1、料酒如果放多的話，不用加水，鍋蓋燜上一會(huì)兒，讓酒受熱揮發(fā)掉就可以了。其實(shí)多放點(diǎn)酒很好吃的，紅燒肉甚至可以全用酒，不用水，特別香。炒青菜哪怕放半袋黃酒，只要酒味燜沒(méi)了，一樣很好吃。別擔(dān)心，多放點(diǎn)酒沒(méi)
      
                
      
                    
      
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                        2021-08-24 09:42:21
                    
      
                
      
            
      
        
      
        
      
	            
      
                料酒和黃酒的區(qū)別
                
      1、黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。	2、與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒
      
                
      
                    
      
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                        2021-08-24 09:42:17
                    
      
                
      
            
      
        
      
        
      
	            
      
                料酒的用法
                
      1、燒制魚、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。	2、炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般
      
                
      
                    
      
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                        2021-08-24 09:42:14
                    
      
                
      
            
      
        
      
        
      
	            
      
                料酒的成分
                
      料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主
      
                
      
                    
      
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                        2021-08-23 11:42:06
                    
      
                
      
            
      
        
      
    
      

      
            
      
            
      
                
                
                

      
    
      
        
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