鰻魚在日本
“土用丑”日語中的“土用”是指立春、立夏、立秋、立冬之前的18天，18天中十二地支的丑(牛)支這一天稱為“土用丑”。根據(jù)年份，有時(shí)夏季的“土用丑”有2次，所以日本的“土用丑”每年有4次或5次。在日本有“土用丑，請鰻魚”的說法，傳統(tǒng)認(rèn)為“土用丑”前后吃鰻魚可以身強(qiáng)體壯，所以每年“土用丑”前后，民間會舉辦各種各樣的傳統(tǒng)活動，商家也會借機(jī)舉辦鰻魚促銷活動，特別是夏季的“土用丑”，氣候炎熱需要給身體補(bǔ)充能量，鰻魚的消費(fèi)更加集中。為此，人們俗稱日本的“土用丑”為“鰻魚節(jié)”。
傳統(tǒng)的鰻料理在日本傳統(tǒng)的鰻魚料理有12種，分別是鰻魚三明治·漢堡、鰻魚米飯團(tuán)、鰻魚·扁豆沙啦、鰻魚蓋澆飯、拍魚肉、鰻魚飯、白烤鰻、鰻魚散、鰻魚海帶卷、混煮鰻魚、茶浸鰻魚、鰻魚米飯卷。
鰻魚的吃法，最具代表性的是“蒲燒”。不同的地方，料理的方法也不同。關(guān)東地區(qū)的做法是，將鰻魚從背部切開，用碳火慢慢烤透后蒸一下，再用中火邊刷調(diào)味汁邊烤。而關(guān)西，則是從腹部劃開，整個(gè)穿在木串上，蘸上調(diào)料直接烤。將烤好的鰻魚放在熱騰騰的米飯上，澆上汁就是〝鰻魚重〞或〝鰻魚蓋澆飯〞，這種飯?jiān)谝荒曛械娜魏渭竟?jié)都受人歡迎。
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