魚皮的選購技巧和選購方法
選購技巧
魚皮的質量優(yōu)劣鑒別方法，主要是觀察魚皮內外表面的凈度、色澤和魚皮的厚度等。
1、魚皮內表面：通稱無沙的一面，無殘肉，無殘血、無污物，無破洞，魚皮透明，皮質厚實，色澤白，不帶咸味的為上品。如果色澤灰暗，帶有咸味，則為次品，因泡發(fā)時不易發(fā)漲。如果色澤發(fā)紅，即已變質腐爛，稱為油皮，不能食用。
2、魚皮表面：通稱帶沙的一面，色澤灰黃、青黑或純黑，富有光潤的魚皮，表面上的沙易于清除，這種皮質量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的，沙粒難于清除，質量較差。
魚皮的質量優(yōu)劣鑒別方法，主要是觀察魚皮內外表面的凈度、色澤和魚皮的厚度等。
魚皮內表面：通稱無沙的一面，無殘肉，無殘血、無污物，無破洞，魚皮透明，皮質厚實，色澤白，不帶咸味的為上品。如果色澤灰暗，帶有咸味，則為次品，因泡發(fā)時不易發(fā)漲。如果色澤發(fā)紅，即已變質腐爛，稱為油皮，不能食用。
魚皮表面：通稱帶沙的一面，色澤灰黃、青黑或純黑，富有光潤的魚皮，表面上的沙易于清除，這種皮質量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的，沙粒難于清除，質量較差。
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