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臘肉的選購(gòu)技巧和選購(gòu)方法

發(fā)布時(shí)間：2021-07-05 15:27:34 445次瀏覽標(biāo)簽：臘肉

選購(gòu)技巧

若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。

其他相關(guān)說(shuō)明

1、長(zhǎng)時(shí)間保存的臘肉上會(huì)寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對(duì)高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng)，極易通過(guò)胃腸黏膜進(jìn)入人體，僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起中毒。
2、有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。
3、質(zhì)量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤(rùn)，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味。

我國(guó)南方很多地方都有過(guò)年吃臘肉的習(xí)慣。由于生活節(jié)奏的加快，大家大多是在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)做好的臘肉，但是面對(duì)品種繁多的臘肉制品，消費(fèi)者往往不知道怎樣挑選，臘肉的優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)是什么也不太清楚。今天中國(guó)吃網(wǎng)小編就為您整理了一些挑選臘肉的方法，告訴您臘肉怎么挑。

挑選臘肉的方法

選購(gòu)臘貨首先看顏色，不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調(diào)出來(lái)的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。其次看肉質(zhì)的彈性，市民可用手指按一按臘肉，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、肉無(wú)彈性，帶有粘液，多半是變質(zhì)的臘肉或次品。

再就是聞味道，如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬(wàn)別買(mǎi)。一般商家都不愿意剖開(kāi)臘肉香腸給消費(fèi)者看，消費(fèi)者可以利用竹簽或鐵簽插入肉里，取出來(lái)聞?dòng)袩o(wú)怪味。越新鮮的產(chǎn)品口味越好，產(chǎn)品存放時(shí)間越長(zhǎng)，氧化現(xiàn)象就越嚴(yán)重，所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)也要查看生產(chǎn)日期。

買(mǎi)回家的臘肉要用繩吊起來(lái)，放在通風(fēng)地方吹，放得越久味道越好。腌臘商品中，還有咸豬頭、香肚等，購(gòu)買(mǎi)后一定要用繩捆扎吊起來(lái)。買(mǎi)來(lái)較多的香腸，涂上一層白酒，放入容器內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋緊，可保管半年不壞，香味不變。香腸可放兩個(gè)月以上，如果放在電冰箱冷藏室一般不容易變質(zhì)。

挑選臘肉應(yīng)做好“四看一聞”

看產(chǎn)品標(biāo)志，看產(chǎn)品包裝上是否貼有“QS”（食品安全認(rèn)證）標(biāo)志。

看生產(chǎn)日期，選擇近期產(chǎn)品。

看外觀，應(yīng)選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面潮濕的容易有細(xì)菌繁殖，質(zhì)量好的臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無(wú)光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑。

看彈性，質(zhì)量好的臘肉肉身干爽結(jié)實(shí)，富有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕。

聞氣味，新鮮臘肉有香味，變質(zhì)肉有酸敗腐臭異味。

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