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燉牛肉的家常做法

發(fā)布時間：2021-08-31 19:31:00 366次瀏覽標簽：

　　牛肉營養(yǎng)豐富，含有維生素B6，肉毒堿，鉀，蛋白質(zhì)，肌氨酸等營養(yǎng)元素，其對人體健康有利，有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，止渴止涎等功效。牛肉常見的做法就是直接燉，燉牛肉的家常做法是怎樣的？

燉牛肉的家常做法

　　1.先將牛肉切塊,大約跟麻將塊大小即可,倒入適量的鹽腌制半個小時

　　2.將土豆去皮、洗凈,切塊備用

　　3.把蔥,姜等作料切塊備用

　　4.將腌好的牛肉,土豆,蔥姜等放入高壓鍋中,加入適量的料酒,加入少量的醋,適量醬油,燉40分鐘左右

　　5.燉好后,根據(jù)個人喜好加入適量的作料,如味極鮮、孜然等作料

　　怎么燉爛

　　1.選肉：要用胸口、腰板、揣窩、前腱、尾根等部位，這些部位有筋，肥瘦相同。肉選好后，先整塊洗沖，切成核桃大小塊，浸在清水中30分鐘，除去污染物質(zhì)。注意不要用熱水焯防其變老。

　　2.調(diào)湯：要使用溫水，不要冷水，溫水可使肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，水量以沒過肉為宜，再加些面醬，用筷子攪開(最好不用醬油，醬油在高溫下易變苦)，水要一次加足，如發(fā)現(xiàn)水少，可加些開水，凋好后加適量鹽。

　　3.投料：放肉以后，照下面比例加調(diào)料，以2500克牛肉為例，可加蔥寸長三四段，姜一塊切開，蒜四瓣，再將大料枚、桔皮四塊、花椒20粒，用紗布包好，放入鍋內(nèi)。

　　4.火候：旺火燒開后，掀開鍋敞燉20分鐘，去掉異味，再蓋蓋，改為微火小開，使湯面上浮油保護溫度，起到燜的作用，鍋底火起到燉的作用，約兩小時即熟。

　　此外，如用壓力鍋，開鍋后放氣5分鐘，扣閥10分鐘改中火，再過10分鐘，即可啟鍋取肉。

牛肉不能和什么一起吃

　　1、牛肉豬肉不能共食

　　豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

　　2、不可過量食用

　　中醫(yī)認為牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤谩＿m宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

　　3、老人小孩不宜多吃

　　牛肉中含有的膽固醇、脂肪的含量都是很高的，所以小孩、老年人以及消化功能不好的朋友就不要多吃了。

　　4、腎炎患者不可多吃

　　牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。

　　5、不可以和白酒一起食用

　　牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

　　6、牛肉不可以烤

　　牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。

　　7、小心亂搭配會中毒

　　牛肉不能和紅糖一起吃，兩種一起吃的話，會出現(xiàn)脹氣的現(xiàn)象的;

　　牛肉和鹽菜一起食用會中毒;

　　牛肉和鯰魚一起食用會中毒;

　　牛肉和田螺一起食用會中毒;

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