牛乳粉與奶酪粉是一樣的嗎
大家聽說過牛乳粉跟奶酪粉吧。牛乳粉不僅是保養(yǎng)品，還可以作為一種烘焙材料；奶酪粉更是不用說了，看到奶酪，我們就會想到蛋糕、披薩、雪花酥等西式糕點。牛乳粉跟奶酪粉作為烘焙的主要成分，那么，牛乳粉與奶酪粉是一樣的嗎？
牛乳粉與奶酪粉是一樣的嗎
牛乳粉是以牛奶為原料加工而成的。奶酪粉是以奶酪為主要原料，經(jīng)噴霧干燥而成。奶酪粉市售較常見是罐裝的卡夫芝士粉。所以牛乳粉與奶酪粉不一樣。
奶酪粉是源自牛奶中凝固的牛奶酪蛋白質(zhì)組成，主要原料是脫脂奶。以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再經(jīng)過四到六個月的發(fā)酵而成。復(fù)水后的奶酪，具有鮮美的奶味，均勻的油膏狀足以亂真，并有一定的粘度。
奶酪粉中富含容易消化吸收的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鎂、鋅、以及其他多種維生素，便于迅速補(bǔ)充身體所需能量和營養(yǎng)，而不帶來任何消化負(fù)擔(dān)。奶酪粉中的鎂含量較高，可以提高心臟的耐疲勞能力。奶酪粉中維生素A和胡蘿卜素含量豐富，經(jīng)常食用可以緩解長時間面對電腦帶來的眼疲勞。此外，奶酪粉中酪蛋白對維護(hù)兒童的腸道健康有積極用。奶酪粉中的鈣易于被人體吸收，對兒童生長和健康發(fā)育起十分重要的作用。奶酪粉中的乳脂與嬰幼兒的智力發(fā)育有著密切的關(guān)系。
奶酪粉的制作方法
首先，1000升脫脂奶，經(jīng)72℃巴氏滅菌15秒，冷卻到40℃以后，注入1600升容量的罐內(nèi)，保持40℃，接著用乳酸菌(Streptoco-ccus thermophilus)接種。
其次經(jīng)2.5小時后，PH降低到4.9。而后將該酸化奶以1000升/小時的速度從罐內(nèi)流出，以同樣速度向罐內(nèi)加入經(jīng)72℃巴氏滅菌15秒后冷卻到40℃的奶以保持罐內(nèi)一定的PH值，流出的酸化奶加熱到60℃,并在保壓管內(nèi)行紊流循環(huán)，凝乳塊即在其中形成。
然后用離心方法將凝乳塊與乳清分離，用相當(dāng)于干重40%的黃油與之充分混合，用氫氧化鈉將混合物的PH值調(diào)到5.2，加烹調(diào)鹽調(diào)味后，均質(zhì)，噴霧干燥。最后，將此粉用40~60%不等量的水復(fù)原，加熱到50~80℃不同的溫度，就得到酷似mozzarella 奶酪。
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