杏仁可以生吃嗎
人們?cè)谄綍r(shí)遲到的杏仁，常常是經(jīng)過(guò)加工的杏仁，口感是很好的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，對(duì)于一些人們來(lái)說(shuō)，也會(huì)弄到新鮮的杏仁的，生吃人們也是很感興趣的，但擔(dān)心對(duì)身體的傷害，那么杏仁可以生吃嗎？
杏仁可以生吃嗎
杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分。甜杏仁味甘性平，無(wú)毒，有潤(rùn)肺止咳平喘的作用，適宜于虛勞咳嗽，可以生吃。
苦杏仁的苦味物質(zhì)是苦杏仁甙含量在3%左右。這種物質(zhì)可在酶、酸的作用下分解成氰化物，氰根(CN-)進(jìn)入人體分解后生成氰化氫(HCN)有毒物質(zhì)。破壞人體細(xì)胞中的酶，使之不能吸收血液中的溶解氧，造成人體缺氧而死亡。因此生的苦杏仁不能吃。
生杏仁即苦杏仁，含有一種叫做苦杏仁甙的物質(zhì)。它被口腔內(nèi)的唾液水解時(shí)，會(huì)釋放出劇毒物質(zhì)——氫氰酸。氫氰酸能與組織細(xì)胞含鐵呼吸酶結(jié)合，使組織細(xì)胞無(wú)法利用氧氣，人就會(huì)出現(xiàn)缺氧癥狀，從而造成中毒。一般兒童生吃杏仁20粒、成人吃50粒左右，即可發(fā)生中毒。
發(fā)生生杏仁中毒時(shí)，應(yīng)采取措施進(jìn)行急救。可讓患者喝一杯溫水或牛奶，再用匙柄或干凈的手指刺激喉部，使其將水分和食物一起反吐出來(lái)。用綠豆面沖湯口服，有一定解毒作用。中毒較重者，會(huì)因呼吸困難及呼吸中樞麻痹而發(fā)生生命危險(xiǎn)，所以要盡快送醫(yī)院救治。
炒熟或煮熟的杏仁，毒素大都已被破壞，吃了一般不會(huì)中毒。若是在加工前將生杏仁浸泡幾日直至苦味消除，就可以確保熟食時(shí)萬(wàn)無(wú)一失了。
杏仁營(yíng)養(yǎng)成分與作用
中國(guó)南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁(又名南杏仁)，味道微甜、細(xì)膩，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有潤(rùn)肺、止咳、滑腸等功效，對(duì)干咳無(wú)痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用。北方產(chǎn)的杏仁則屬于苦杏仁(又名北杏仁)，帶苦味，多作藥用，具有潤(rùn)肺、平喘的功效，對(duì)于因傷風(fēng)感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著。但苦杏仁一次服用不可過(guò)多，每次以不高于9克為宜。杏仁能給你鉆石般堅(jiān)固的指甲，每天吃兩把即可。
甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。素食者食用甜杏仁可以及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對(duì)心臟有益的高不飽和脂肪。
研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50～100克杏仁(大約40～80粒杏仁)，體重不會(huì)增加。甜杏仁中不僅蛋白質(zhì)含量高，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感，這就對(duì)保持體重有益。纖維有益腸道組織并且可降低腸癌發(fā)病率、膽固醇含量和心臟病的危險(xiǎn)。
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