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萵筍葉子能吃嗎

發布時間：2021-08-31 04:18:29 446次瀏覽標簽：

　　萵筍葉子能吃嗎？萵筍煮熟了又嫩又脆還帶有點甜，其實萵筍的葉子的營養價值比萵筍的跟莖部分還要高，其含有的維生素還有利于促進排尿，保持體內的水電解質平衡。

萵筍葉子能吃嗎

　　萵筍我們常常又稱萵苣，它是菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，它的名字也有很多，比如萵苣筍、萵菜、青筍。

　　產期：1-4月。原產中國華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮痛的作用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。

　　萵筍的葉子一種是能夠吃的食物，它的營養價值也是很高的，但是我們卻常常的把它扔了，這是很浪費的。萵筍莖口感清爽甜脆，受到人們的喜愛。其實萵筍葉的營養價值比莖部還要高，它的胡蘿卜素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。每100克萵筍葉含蛋白質2克，碳水化合物3.3克，磷37毫克，遠遠超過了莖的營養含量。此外，萵筍葉中還含有一種芳香烴羥化酯，可減少癌癥的發生。

萵筍的吃法有哪些

　　萵筍具有鎮靜作用，常吃有利于消除緊張，幫助睡眠。不同于通常蔬菜的是它包含很可觀的氟元素，可參與牙與骨的生長，還可以改善消化系統的肝臟功能，刺激消化液的分泌，增進食欲，有利于抵御風濕性病患與痛風。以下是萵筍的吃法。

　　1、取嫩姜50g，萵筍200g，芥末仁150g，精鹽5g，香油10g，白糖10g，香醋20g，醬油10g，味精2g。先把萵筍削去皮，切成長8cm，寬4cm的條，加精鹽攪拌均勻腌漬兩小時，去其苦味，拿出洗干凈，在沸水鍋里略焯，控干后，加白糖(5g)，香醋(10g)，味精(1g)腌漬。芥末仁(芥末粗老的莖，撕剔其表皮后的嫩莖)切成長8cm，寬4cm的長條，放置在沸水鍋里炸熟，加醬油，白糖(5g)，味精(1g)，香醋(5g)腌漬兩小時。嫩姜刮去皮，切長細絲，浸泡之后，加醋5g腌漬半個小時。以上絲，條放在一塊攪拌均勻，淋上香油即可。此菜功能在于健胃止嘔，化痰，促進食欲，并且有利五臟，補筋骨，開膈熱，通經脈，祛口臭，白牙齒，明眼目之作用。

　　2、取萵筍500g，姜末2g，蒜末2g，泡辣椒一個(切細)，蔥末10g，水淀粉6g，精鹽6g，植物油20g。先把萵筍去皮，洗干凈，切成絲用鹽攪拌均勻。炒鍋置中火上，下油燒至六成熟時，放到姜，蒜，泡辣椒和蔥，炒出香味后，下萵筍炒至斷生，加清湯，勾水淀粉攪拌均勻即成其作用是清熱化痰，利氣寬胸。經常食對胸膈煩熱，咳嗽痰多，二便不利，乳汁不通和尿血者，都有比較好的輔助食療作用。

　　3、取萵筍150g，食醋4g，雞蛋一個，白糖5g，濕淀粉15g，食油50g，醬油5g，蒜末5g。先把萵筍去皮，洗干凈切成片狀，放盤中。取一碗，打人雞蛋，和濕淀粉調成糊。炒鍋上火，倒進食油燒至八成熱，把萵筍放到雞蛋碗里掛上糊，入油鍋炸成金黃/色，倒出瀝油。原鍋留少量油，下蒜末熗鍋，加入醬油，食醋，白糖，萵筍片，下濕淀粉勾芡，炒熟就可以。

　　4、取萵筍去皮，切成片，不能太薄不然會影響口感。燒一鍋熱水將萵筍焯一下，立即用冷水去沖，這樣才可保證焯過的萵筍又綠又脆;接下來就能夠放個大碗中拌了，放一點點醬油，醋，糖，一點點鹽，辣椒油，花椒面就能夠吃了。

　　5、木耳有益氣養胃，潤肺，降血脂，減肥等作用。取萵筍200g，黑木耳50g，花椒10粒。把萵筍去皮，切成絲，水發黑木耳洗凈，切成絲。萵筍絲，黑木耳絲同放置在碗里，放少量精鹽待用。炒鍋放少量油，放進花椒燒熱出香味，澆入萵筍中，接下來放味精，雞粉，拌均勻就可以食用。其菜肴可益氣養胃，有減肥作用。

　　6、取豬肉(后臀尖)250g，萵筍100g，蒜泥一湯匙，紹酒一湯匙，醬油一湯匙，鹽，醋，味精各適量的，蔥段，姜片各適量的，香油少量。先把萵筍去葉，去皮洗干凈，切成薄片，用少量鹽攪拌均勻，腌制一刻鐘，擠干水份，平鋪在盤底待用;將豬肉洗干凈，在熱水鍋里燙一下，撈出來洗干凈。把蒜泥放置在碗里，加醬油，醋，鹽，味精與香油，勾成調味汁待用。將豬肉放置在鍋里，加水，紹酒，蔥段，姜片燒開，改用小火煮到熟爛，撈出來切成薄片，放置在萵筍片上，倒進調味汁，吃時攪拌均勻就可以。

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