豆角可以生吃嗎
豆角的營養(yǎng)價(jià)值也是很豐富的，在市面上可以很輕松就能買到豆角了，人們經(jīng)常把豆角用來炒著吃，也會(huì)擔(dān)心在炒的過程中，使豆角的營養(yǎng)成分流失掉，也會(huì)考慮采用生吃豆角的方法，那么豆角可以生吃嗎？
豆角可以生吃嗎
豆角不可以生吃。豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用，用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻，煮熟燜透，使豆角失去原有的生綠色和豆腥味。
很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細(xì)胞凝集的蛋白質(zhì)，叫做植物凝集素，簡稱凝集素。生吃含有凝集素的豆類食物會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，重則可致命。不過，凝集素在加熱處理時(shí)均可以被破壞，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有這種紅細(xì)胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情況下，避免生吃豆類。
常見豆類蔬菜中適合生吃的有豌豆以及其變種荷蘭豆和甜豆。蔬菜的烹調(diào)加熱的確會(huì)造成一些營養(yǎng)素?fù)p失，比如維生素C、B族維生素等。不同烹調(diào)處理，損失的比例會(huì)有不同。
豆角的營養(yǎng)價(jià)值
豆角的營養(yǎng)價(jià)值豐富，豆角含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。其中以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豆角的蛋白質(zhì)含量高于西紅柿2～3倍，糖類的含量高于黃瓜1倍，鈣的含量高于南瓜4倍，維生素含量高于冬瓜4～6倍。
1、維生素B1。豆角所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
2、維生素C。豆角中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。
3、磷脂。豆角的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
4、食物纖維。豆角的食物纖維和維生素有幫助消化和增進(jìn)食欲的作用。如果感到腹脹、消化不良等，常吃豆角也有功效。
5、維生素B2。豆角富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素，缺乏它會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。
6、胡蘿卜素。豆角富含胡蘿卜素，能維持眼睛和皮膚的健康，常用眼者最需要的營養(yǎng)素。
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