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豆豉是什么豆豉的做法

發布時間：2021-08-23 01:50:10 364次瀏覽標簽：豆豉

豆豉是什么

豆豉，是我國傳統發酵豆制品，是以大豆或黃豆為主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，經發酵制成(利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成)。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。

每100克豆豉中所含營養元素
熱量	259千卡	硫胺素	0.02毫克	鈣	29毫克
蛋白質	24.1克	核黃素	0.09毫克	鎂	202毫克
脂肪	3克	煙酸	0.6毫克	鐵	3.7毫克
碳水化合物	33.8克	維生素C	0毫克	錳	3.17毫克
膳食纖維	5.9克	維生素E	40.69毫克	鋅	2.37毫克
維生素A	0微克	膽固醇	0毫克	銅	1.04毫克
胡羅卜素	10.5微克	鉀	715毫克	磷	43毫克
視黃醇	22.7微克	鈉	263.8毫克	硒	4.55微克

豆豉的做法

1，挑選飽滿的小顆粒黃豆，淘洗干凈。

2，將洗凈的黃豆泡脹，吸足水分，使干干的豆子如新鮮的黃豆一樣可以用指甲掐開。

3，將泡脹的豆子從水中撈出，放在甑子(或高壓鍋或蒸籠)上蒸熟，豆子一定要熟透，用手指可以輕松捏扁方可，不然會影響后續的發酵。

4，將熟透的豆子放涼，攤放在鋪了芭蕉葉(沒有芭蕉葉可以用洗凈的蛇皮袋代替)的簸箕(類似的容器亦可)上，厚度在一寸左右，太厚會影響發酵，然后用另一個簸箕倒扣在鋪好的豆子上，如此可以防止豆子上的水分隨風散失變干而無法發酵，同時又沒有完全密封，避免缺氧而使微生物無法生長。

5，發酵。經過一周左右的放置，簸箕里發生了巨大的變化：長出黑色或者白色的菌絲，當菌絲鋪滿整個簸箕的時候，第一次發酵完成，當然在這個過程中可以隔幾天就觀察一下，以整個簸箕鋪滿菌絲為宜。

6、拌料。將第一次發酵完成的豆子用干凈的紗布(或直接用洗凈的雙手)輕輕揉搓，最好每一粒都是獨立的，因為粘在一起的豆子口感較差。將豆子搓散后，依自己的口味加入：鹽、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉等調味料，最好加一點點高度濃香型的白酒，會有錦上添花的效果;建議鹽稍微多然放一點，有利于后期保存。將豆子與調味料攪拌均勻。

7、裝壇進行第二次發酵。將拌料完成的豆子裝入有荷葉邊的泡菜壇子里，用保鮮膜封住壇子口，扣上蓋子，在荷葉邊加入清水以隔絕空氣，開始第二次發酵。經過 7--15天的發酵，會形成豆豉的獨特風味，然后再放到太陽底下曬干即可。有時候天公不作美，不能一次性將豆豉曬干，也沒有關系，可以將沒有曬干的豆豉又裝回到壇子里，天氣好的時候再拿出來晾曬，如此雖然會比較麻煩，但是發酵的更加徹底，做出來的豆豉味道會更好。曬干的豆豉置于密封的容器里，可以長期保存。

豆豉的作用與功效

1、豆豉具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒;用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫;未用其他藥物同制者，其透發力很弱，若要發揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。

2、豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;

3、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用;

4、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

5、豆豉味苦、性寒，入肺、胃經;有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效，可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。

豆豉的吃法

豆豉雞丁

材料：雞脯肉一塊、蒜薹一小把、豆豉醬一大勺、尖紅椒一個、鹽、料酒、生粉、雞精。

做法：

1、雞肉，蒜薹切丁，紅辣椒切小段雞肉用料酒，生粉抓勻腌10分鐘。

2、炒鍋放油燒熱，加腌好的雞肉翻炒變色盛出。

3、炒鍋留底油燒6成熱，加豆豉炒香，放入紅椒，蒜薹翻炒。

4、加雞肉炒勻，適量加鹽，雞精調味即可。

豆豉魚

材料：青魚900克、黃酒5克、豆豉50克、鹽4克、小蔥5克、醬油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒(紅，尖，干)4克、味精4克、香油25克、花生油70克。

做法：

1、將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入缽內。

2、魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2小時入味。

3、干豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈。

4、洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用。

5、鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油。

6、將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒;

7、等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。

豆豉怎么保存

豆豉是一種豆制品，屬于一種比較常見的發酵豆制品調味料。古人不但把豆豉用于調味，而且用于入藥，對它極為看重。如今，我們更多使用豆豉來做調味料，它鮮美可口、香氣獨特，用它來做調味料，味道絕對是杠杠的!那么豆豉在不使用的時候，應該怎么保存呢?別著急，媽網百科馬上為大家支支招。

豆豉既可食用又可以入藥，營養價值非常高，它的保存條件并不苛刻。豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜，放在陰涼通風處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里，應用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內，這樣可保存較長時間，香氣也不會散發掉。但是要注意，一定不能讓生水入侵，要不然是極易發霉與變質的。