橘皮擁有泡酒、調(diào)味、泡茶的“三”大文化

運(yùn)用當(dāng)代的科學(xué)技術(shù)手段，能夠從橘皮中提取出天然的植物色素，將其運(yùn)用于當(dāng)代的食品研制中，例如相關(guān)學(xué)者研制的橘皮山楂軟糖、橘皮草莓復(fù)合果醬等新型食品；除此之外還能夠?qū)⑵溥\(yùn)用于釀酒、泡茶等中國(guó)傳統(tǒng)食用工藝中。

柑橘皮占水果總量的25%-40%，其中含有豐富的食用色素，可以作為天然食品色素的來(lái)源。橘皮色素?zé)o毒無(wú)害，價(jià)格低廉，越來(lái)越受到人們的青睞，從而廣泛的應(yīng)用于食品行業(yè)[1]。

尤其在中國(guó)柑橘的產(chǎn)量很大，柑橘的食用歷史也十分悠久，其藥用功效也有相當(dāng)數(shù)量的記載。《本草綱目》載其：“陳皮浮而升，入脾肺氣分；青皮沉而降落，入肝膽氣分，一體二用”[2]。

運(yùn)用當(dāng)代的科學(xué)技術(shù)手段，能夠從橘皮中提取出天然的植物色素，將其運(yùn)用于當(dāng)代的食品研制中，例如相關(guān)學(xué)者研制的橘皮山楂軟糖、橘皮草莓復(fù)合果醬等新型食品；除此之外還能夠?qū)⑵溥\(yùn)用于釀酒、泡茶等中國(guó)傳統(tǒng)食用工藝中。

據(jù)相關(guān)研究表明：柑橘皮是蕓香科柑橘屬植物橘的果皮，它的主要成分是檸檬烯與類(lèi)胡蘿卜素的混合物，可用作食品著色劑、食品強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)劑、香味劑等[3]。

下面，我們就來(lái)領(lǐng)略橘皮之“酒文化”、“茶文化”以及“調(diào)味料文化。”

橘皮之“酒文化”

陳皮（橘皮）酒是江蘇臺(tái)東市漢族傳統(tǒng)名酒，據(jù)傳源于北宋范仲淹等所制的藥酒，始釀?dòng)谇迩∧觊g。其有“綢面醇厚，口味獨(dú)特，落口甘暢，余味悠然”之美譽(yù)。陳皮酒選用的是上等的精白糯米為原料，同時(shí)采用的是傳統(tǒng)的工藝加以釀造而成。

中國(guó)的酒文化內(nèi)蘊(yùn)厚重且悠久，不論是其釀造工藝又或者是其人文內(nèi)涵，都能夠垂芳萬(wàn)世之久，隨著時(shí)間的醞釀，中國(guó)的酒文化仍然煥發(fā)出別樣姿彩。

陳皮酒與范仲淹有著頗為深厚的淵源，范仲淹是中國(guó)古代著名的詞人。相傳，范仲淹在臺(tái)東擔(dān)任官職的時(shí)候，其母親體弱多病，但是她又不愿意服用那些苦口的中藥，于是孝順的范仲淹憂(yōu)心忡忡。

有一天當(dāng)?shù)氐囊晃幻t(yī)給范仲淹開(kāi)了一劑偏方：用糯米配以中藥，制成藥酒飲用，可治老太太的病。之后經(jīng)過(guò)一番周折，這味藥酒制成了，是由陳皮、黃芪、黨參等16味滋補(bǔ)藥物混合在一起。

這位藥酒當(dāng)時(shí)名叫“陳醅酒”，因?yàn)檫@種藥酒又有“陳皮”這一味藥材，“陳皮”與其原本名字“陳醅”又諧音，因此又稱(chēng)其為“陳皮酒”。自清代中后期開(kāi)始，東臺(tái)的陳皮酒就遠(yuǎn)近聞名，同時(shí)東臺(tái)陳皮酒的釀造技術(shù)也被列為非物質(zhì)遺產(chǎn)文化名錄之列。

直到當(dāng)代陳皮酒文化在江蘇臺(tái)東地區(qū)又產(chǎn)生新的文化特質(zhì)，陳皮酒現(xiàn)在作為臺(tái)東當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，正如衡水老白干，山西汾酒以及瀘州老窖一般。東臺(tái)的陳皮酒是東臺(tái)人的名片，是送禮的首選，也是招待外地朋友的必備品之一。

東臺(tái)市陳皮酒中，最出名的是鶴興牌的陳皮酒，該品牌陳皮酒曾經(jīng)兩度被評(píng)為江蘇省優(yōu)質(zhì)名酒，同時(shí)它還參加了美國(guó)芝加哥國(guó)際博覽會(huì)。當(dāng)陳皮酒走出中國(guó)，中國(guó)的酒文化也就走向了世界。

橘皮之“茶文化”

中國(guó)有著悠久濃厚的茶文化，這里的“茶”主要指的是茶葉，中國(guó)的普洱、龍井、鐵觀音又或者是碧螺春等茶葉幾乎都屬于茶葉中的商品，早已走出了國(guó)際市場(chǎng)，中國(guó)也因此被稱(chēng)之為茶的國(guó)度。

除了這些具體的茶葉之外，在就流行起了“果茶”、“花茶”等，這些草本植物經(jīng)過(guò)一系列的炮制工藝也已經(jīng)能夠稱(chēng)之為“茶”類(lèi)，而這些茶女性飲用的較多，因其有美容保健等功效，因此深受廣大女性同胞的青睞。

陳皮的茶文化也十分深遠(yuǎn)，在廣東新會(huì)所流行的“陳皮普洱茶”就是一種歷史悠久的茶，經(jīng)過(guò)后來(lái)的推廣就形成了別具一格的陳皮茶文化。

除了與普洱結(jié)合之外，將陳皮與其他材料相搭配仍然能夠產(chǎn)生無(wú)數(shù)種的可能，例如陳皮荷葉茶、紅豆陳皮水、綠豆陳皮茶以及陳皮紅酒茶等，多種多樣，每一種茶都有屬于自己獨(dú)特的功效價(jià)值，因此要根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇。

如果只是單獨(dú)的飲用陳皮茶是可以的，無(wú)論是飲用新鮮的橘皮茶，還是飲用貯藏已久的橘皮茶都可以，這些茶都具有消暑、化痰等基本功效。至于到底飲用哪一種茶這可以根據(jù)個(gè)人的喜好加以選擇。

橘皮之“調(diào)味文化”

說(shuō)到橘皮的調(diào)味文化，這又要回到橘皮的家鄉(xiāng)——新會(huì)。新會(huì)陳皮是曬干后經(jīng)久貯藏的新會(huì)柑的果皮，它不僅有很高的藥用價(jià)值，而且在當(dāng)?shù)匾彩莻鹘y(tǒng)的調(diào)味佳品。

這其實(shí)與廣東的飲食文化也有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，廣東人飲食較為清淡，對(duì)于食物他們?nèi)匀皇歉矚g食物本身的原滋味，因此在調(diào)味料的選擇上也更加青睞于一些天然的植物調(diào)味料，陳皮就是一個(gè)典型。

《廣東柑桔圖譜》載：“大紅柑原產(chǎn)新會(huì)、主產(chǎn)新會(huì)，果皮是制中藥及陳皮系列食品的正宗原料”，這些記載進(jìn)一步的證明了陳皮在新會(huì)有悠久的食用歷史，同時(shí)也攜帶綿長(zhǎng)的飲食文化。

在食用方面，新會(huì)人自古以來(lái)一直用陳皮作為調(diào)味料來(lái)烹飪各式各樣的菜肴以及甜食。陳皮自身含有一種獨(dú)特的香味，因此在當(dāng)?shù)匦纬闪霜?dú)特的陳皮食用文化，而新會(huì)的陳皮也成為了當(dāng)?shù)氐囊环N特產(chǎn)。

當(dāng)陳皮作為調(diào)味料使用的時(shí)候，將其放在蔬菜中翻炒，蔬菜會(huì)帶有一股獨(dú)特的清香之氣；如果將橘皮放入肉類(lèi)菜中，由于肉類(lèi)菜煮的時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)比較久，這樣橘皮的清香也會(huì)融入到這些菜中，從而帶來(lái)一種別樣的口感體驗(yàn)。

用陳皮可以制作陳皮梅、九制陳皮等生津解渴；還可以在烹制肉、魚(yú)等菜肴的時(shí)候加入陳皮，也能夠起到除膻腥味的作用；還能夠在制作豆沙、豆粥等甜食的時(shí)候加入陳皮，會(huì)有一種清香可口的感覺(jué)；在煲湯的時(shí)候加入陳皮，又有一種格外的芳香。

新會(huì)坐落于廣東，由于特殊的地理位置，新會(huì)也成了著名的僑鄉(xiāng)。新會(huì)人遠(yuǎn)行總是會(huì)帶上幾篇陳皮，這樣能夠緩解暈船或者暈機(jī)的惡心感，如果到了異國(guó)他鄉(xiāng)，也可能會(huì)產(chǎn)生水土不服的情況，這時(shí)候嚼一嚼隨身所帶的陳皮也能夠緩解這種不適應(yīng)的癥狀。

橘皮文化在人中國(guó)文明發(fā)展的歷史長(zhǎng)河中，參與到了人類(lèi)生活的各個(gè)領(lǐng)域，也因?yàn)樗鼈冏陨硖N(yùn)藏的無(wú)限可能，讓人類(lèi)生活因它們的存在而愈加豐富多姿。

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