魚卵（魚卵，指的是魚類的卵。有一部分的魚卵可以食用，包括了明太子、魚子醬、鮭魚卵等等。魚卵含有蛋白質(zhì)及豐富的DHA及EPA，此外也含有部份維生素和礦物質(zhì)。日本人愛吃的魚卵主要是咸蛙魚子和咸鱒魚子。咸蛙魚子是）

魚卵，指的是魚類的卵。有一部分的魚卵可以食用，包括了明太子、魚子醬、鮭魚卵等等。魚卵含有蛋白質(zhì)及豐富的DHA及EPA，此外也含有部份維生素和礦物質(zhì)。 日本人愛吃的魚卵主要是咸蛙魚子和咸鱒魚子。咸蛙魚子是把蛙魚的卵巢整個(gè)用鹽腌了;咸鱒魚子是把鱒魚的卵包膜去掉，把魚子打散後再用鹽腌。

營養(yǎng)價(jià)值

1、魚子是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長劑。
2、魚子中磷酸鹽的平均含量達(dá)到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補(bǔ)品。
3、卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。
4、魚卵中含有的豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂一類營養(yǎng)。這些營養(yǎng)素對(duì)人體，尤其是對(duì)兒童生長發(fā)育極為重要，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。

食用功效

1、促進(jìn)生長發(fā)育：魚籽營養(yǎng)豐富，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長劑。
2、治眼疾、腳氣

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鮮過敏者忌食，腫瘤患者不能多食或者少食，有炎癥的患者也要注意少食，老人不宜多食。

選購技巧

各類魚子略有不同，一般為金黃色的圓形成團(tuán)的顆粒。

其他相關(guān)說明

魚卵雖然很小，但吃下去很難消化，燒煮也很難燒熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。魚卵，只要我們?cè)谂腼兊倪^程中煮熟煮透，吃的時(shí)候不要吃得過量，不僅不會(huì)影響智力發(fā)育，還會(huì)幫助提高智力發(fā)展和身體。需要注意的是有些魚卵，如河豚魚子有毒，千萬不能食用。

魚卵，指的是魚類的卵。有一部分的魚卵可以食用，包括了明太子、魚子醬、鮭魚卵等等。魚卵含有蛋白質(zhì)及豐富的DHA及EPA，此外也含有部份維生素和礦物質(zhì)。 日本人愛吃的魚卵主要是咸蛙魚子和咸鱒魚子。咸蛙魚子是把蛙魚的卵巢整個(gè)用鹽腌了;咸鱒魚子是把鱒魚的卵包膜去掉，把魚子打散後再用鹽腌。

魚卵的選購技巧

近年來，隨著人們生活水平的提高，讓魚、肉等高脂肪、高蛋白類的食物也走上了我們?nèi)粘ｏ嬍车牟妥溃@讓我們?cè)诖箫柨诟５耐瑫r(shí)，也讓我們面臨著如何挑選新鮮魚肉的煩惱，因?yàn)槭忻嫔系聂~肉并不都是新鮮的，好多不法商販總是將死魚當(dāng)成鮮魚來賣，讓我們苦惱不已。針對(duì)這個(gè)現(xiàn)象，今天小編就來教大家?guī)追N挑選鮮魚的方法，希望對(duì)您能夠有所幫助哦!

說起這挑選鮮魚，其實(shí)訣竅到還真不少，因?yàn)閺聂~的各個(gè)器官都可以辨別出這條魚的生存狀態(tài)及鮮活程度，下面咱們就來看看這些挑選的具體方法吧!希望不會(huì)購買鮮魚的您能夠認(rèn)真、仔細(xì)的學(xué)習(xí)哦!

挑選鮮魚的具體方法：

(1)魚腮。新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質(zhì)。

(2)魚眼。新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸?fàn)睿昝罒o遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。

(3)魚鰭。新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開。

(4)表皮。新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。

(5)肉質(zhì)。新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。

(6)體態(tài)。新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅(jiān)實(shí)，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出。