珍珠石斑（珍珠石斑屬鱸形目，體長橢圓形稍側(cè)扁。口大，具輔上頜骨，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達(dá)。尾鰭圓形或凹形。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點(diǎn)，為暖水性的大中）

珍珠石斑屬鱸形目，體長橢圓形稍側(cè)扁。口大，具輔上頜骨，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達(dá)。尾鰭圓形或凹形。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點(diǎn)，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類。石斑魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。

營養(yǎng)價值

1、珍珠石斑蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
2、珍珠石斑魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分，對增強(qiáng)上皮組織的完整生長和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱為美容護(hù)膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。

食用功效

1、美容養(yǎng)顏：石斑魚在生活中有著美容魚的稱號，這種魚的魚皮中含有大量的膠質(zhì)物，它們能增強(qiáng)人體上皮組織的完整性，也能加快人體內(nèi)膠原細(xì)胞的合成，能細(xì)嫩滋養(yǎng)肌膚，可以提高皮膚彈性，也能減少色斑生成。
2、提高記憶力：石斑魚含有的蛋白質(zhì)和微量元素鈣以及磷和鐵還有維生素與卵磷脂等營養(yǎng)成分都能直接作用于人類的大腦，能提高記憶力。
3、補(bǔ)中益氣：石斑魚性質(zhì)溫和能溫中益氣，也能暖胃而且能潤澤肌膚，能預(yù)防人體中氣不足，也能緩解人類體虛病弱。另外石斑魚的魚肉中脂肪含量比較低，它能為人體提供的熱能不多，但能益氣養(yǎng)血也能柔韌筋骨。
4、補(bǔ)鈣壯骨保護(hù)眼睛：石斑魚含有一些微量元素鈣與磷，另外維生素D也是它含有的重要營養(yǎng)成分，它們被人體吸收以后都能促進(jìn)骨骼發(fā)育，能提高人體的骨骼的健康水平。石斑魚還是一種維生素A含量比較高的食材，它對人類眼睛有明顯保護(hù)作用，能預(yù)防視力下降，也能提高視網(wǎng)膜功能，減少夜盲癥發(fā)生。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鮮過敏者忌食。

選購技巧

冷凍石斑魚
1、標(biāo)簽：包裝好的石斑魚應(yīng)含有產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強(qiáng)，整體印刷鮮明、工整。
2、優(yōu)質(zhì)的石斑魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質(zhì)的石斑魚眼球凹陷，渾濁。
3、優(yōu)質(zhì)的石斑魚的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有魚腥味兒，無異臭味。
4、優(yōu)質(zhì)的石斑魚肉堅實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
5、優(yōu)質(zhì)的石斑魚外觀完整，有透明的黏液，魚皮光滑、不渾濁，魚鱗發(fā)亮，不掉鱗。
鮮活石斑魚
1、看活力：新鮮的石斑魚對外界刺激反靈敏，撈起來時跳躍有力。
2、看外觀：優(yōu)質(zhì)的石斑魚體態(tài)均勻，外形完整，魚身無損傷，無畸形，體表粘液透明，沒有異味。魚尾堅挺呈散開狀，排列整齊。魚皮鮮艷，呈黃色至淺褐色，帶有斑點(diǎn)。魚頭鮮活，魚眼靈動，光滑尖頭，腹部魚刺粗壯有力。
3、看眼球：健康有活力的石斑魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉(zhuǎn)動靈活。
4、看魚鰓：優(yōu)質(zhì)新鮮的石斑魚鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。

珍珠石斑屬鱸形目，體長橢圓形稍側(cè)扁。口大，具輔上頜骨，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達(dá)。尾鰭圓形或凹形。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點(diǎn)，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類。石斑魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。

珍珠石斑的選購技巧

野生的石斑魚肉質(zhì)較為甜美，活動力高，魚身顏色多變且花紋明顯，不過價格較高；養(yǎng)殖的石斑魚雖然肉質(zhì)較普通，不過個頭大小一致、肉質(zhì)較軟，味道也很鮮美，價格則較為便宜。
購買時應(yīng)選擇魚身肥厚有彈性者為佳。石斑魚的肉質(zhì)較結(jié)實(shí)，分部也均勻，所以不論魚頭、中段或是魚尾，吃起來滋味都不錯，尤其魚中段的部分，魚肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來做菜，都有很好的口感與鮮度，而魚尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮。