水晶蝦仁的做法大全家常菜
水晶蝦仁自己在家也可以嘗試制作一下,那么水晶蝦仁的做法大全家常菜是什么呢?
蝦仁洗凈,用干凈的毛巾,反復壓幾下,別太用力,吸干水分。吸干水分的蝦仁,用鹽,白胡椒,小蘇打,料酒,腌漬,放進冰箱2小時。加蛋清,白胡椒,鹽,淀粉拌勻,腌漬十分鐘。鍋里放油,七成熱把蝦仁滑炒出來,變色即可。蝦仁瀝干油備用,鍋內油全部倒掉,放高湯,鹽,白胡椒勾芡,成藕粉糊糊那種,把蝦仁倒進去翻勻即可。
在烹調的時候可以取一只小碗,摻少許鮮湯并加鹽、白糖、味精和水淀粉調成碗芡。凈鍋燒熱后,放入冷油滑鍋以后先倒出,重新放冷油燒至四五成熱時,再下入已經上好漿的蝦仁,等到用手勺輕輕地推散后,倒入漏勺瀝油。鍋留底油,倒入蝦仁并烹入調好的碗芡,見炒勻收汁后,淋明油并裝盤上桌。這樣做出來的水晶蝦仁不僅色白如玉、亮如水晶,而且鮮滑并富有彈性。
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