南充冬菜鴨做法
南充冬菜可以和鴨一起做成南充冬菜鴨,但南充冬菜鴨做法是什么呢?
首先香菇用水泡發,洗干凈。剪去根蒂。去骨鴨掌用水沖洗一遍。鍋放水燒開,倒入1大匙料酒,把鴨掌汆燙至水再開。小白菜洗干凈備用。蒜去皮,姜切片。熱油鍋,把蒜,姜和八角爆香,放入冬菇和鴨掌朝片刻,放入雞湯,清水,蠔油,生抽,料酒和糖燒開。轉中小火燒約30分鐘至鴨掌軟爛。用淀粉水勾芡。小白菜燙熟。把材料碼盤,淋上芡汁即可。
或者將鴨放入滾水中燙約3分鐘撈出,剁下鴨頭,翅旁、腳掌裝一小碗。冬菜洗凈,擠干水分。鴨頸剁下,斬成10塊,一并填入鴨腹。鴨胸朝上裝入大碗,加上湯、鹽、味精、紹酒,并用大火隔水蒸2小時取出,蒸汁均濾下備用。將蒸熟的鴨身移入湯碗,鴨頭、翅膀、腳掌按部位拼入擺成整鴨形。香菇預先下滾水中灼熟取出,鋪在鴨身上。然后將上湯和蒸鴨原汁下鍋煮滾,淋于鴨上即可。
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