干燒鯪魚的家常做法
干燒鯪魚做起來有一定的難度,那么干燒鯪魚的家常做法有哪些呢?
魚洗凈,兩面剞花刀,別太深,不然燒的時候會裂開,豆瓣剁細細,肥肉切丁丁,大蔥切段段,姜蒜切塊,炸魚,這個是比較重要的一步,首先要保證不能粘鍋,最好在燒鍋的時候用姜的斷面擦一下,然后再下涼油,粘鍋的幾率幾乎為零,這個油要熱,兩面大火煎黃就成,不要時間長了,魚肉容易老。
把煎完魚的油倒掉,雖然有點浪費,可是這油不能要了,重新倒油,炒一個菜的量,不能太少,溫油放肥肉粒小火煸炒,別大火,糊了就不對了,煸到肉粒縮小一些后放剁好的豆瓣,油溫不能高,小火慢煸至吐油出香氣,紅油出現,倒水或者湯,量以不浸過魚為好,放一點鹽,因為豆瓣很咸,醬油也咸。
一面燒三分鐘左右然后翻面再燒,汁快干的時候更要勤動鍋,不然三秒后就能粘鍋,然后看到鍋里面油多汁快收干的時候把魚盛出盤,然后大火熬一下鍋里的汁即可。
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