里脊肉腌制料
里脊肉本身雖然比較好吃,但在做的時候也需要腌的,那么里脊肉腌制料是什么呢?
豬里脊肉洗凈后,切片,切片的時候盡量切得薄一點,這樣能快速炒熟,吃起來就不會硬。姜、蒜、蔥切片,撒在切好的豬里脊上,接著倒入料酒、鹽和醬油,攪拌均勻,腌制半個鐘頭,半個鐘頭后將麻油和淀粉放入,攪拌均勻,最好用手來揉一揉,再腌制半個鐘頭。半個鐘頭后里脊肉就腌制好了。
豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置,脊背上面的是外脊,貫穿整個脊背,所以又稱為通脊、 扁擔肉、硬脊是較嫩的瘦肉;里脊位于外脊下側,從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長條圓形,一頭稍細,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一條里脊和外脊),做菜時往往用外脊替代里脊。
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