煮雞蛋的做法
煮雞蛋看似簡(jiǎn)單,卻很有學(xué)問(wèn)。若煮法不當(dāng),會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分。
將新鮮雞蛋洗凈,放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一
分鐘,然后用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過(guò)程中蛋殼爆裂。
雞蛋用小火燒開后,再改用溫火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng),否則,蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),形成硫化亞鐵褐色沉淀,從而妨礙人體對(duì)鐵的吸收。
煮熟的雞蛋不必馬上取出來(lái),1?2分鐘后再取出,或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘,這樣容易剝皮。為防止細(xì)菌感染不宜放入自來(lái)水中。
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