火腿的營養及功效
火腿的營養價值很高，并含有18種氨基酸，其中8種是人體不能自行合成的。金華火腿歷來被作為席上佳肴，饋贈珍品，滋補身體固不待言，據說還能祛除疾病，為歷代醫家所重視。
據清代趙學敏編纂的《本草綱目拾遺》記載：金華火腿有益腎、養胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力之功用，其陳骨和腳爪，可消食積[止吐瀉，用于敷治被鼠咬傷及小兒頭癬等都有一定療效。
《本草綱目拾遺》還詳細記述了治療各種疾病的典型病例：“久瀉。陳火腿腳爪一個，白水煮一日，令極爛，連湯一頓食盡，即便愈。金則三服。此予宗人柏云屢試屢效之方也。”“腹痛，或三、四日不止，筆苑仙丹火腿肉煎湯，入真川椒在內，撇去上面浮油，乘熱飲湯，立愈。累驗。”
在我國，特別是江、浙一帶，歷來有吃火腿的習慣，尤其是病弱之人，婦女產后，又多禁忌，吃點火腿，開胃益脾，易于消化，既得滋補，又添口福，所以金華火腿聞名中外，譽滿天下就不足為怪了。火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
每100克火腿所含營養素如下：
| 營養素名稱 | 含量 | 營養素名稱 | 含量 | 營養素名稱 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 330.00（大卡） | 維生素A | 46.00（微克） | 鋅 | 2.16（毫克） |
| 硒 | 2.95（微克） | 維生素B1 | 0.28（毫克） | 鎂 | 20.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 4.90（克） | 維生素B2 | 0.09（毫克） | 鉀 | 220.00（毫克） |
| 膽固醇 | 120（毫克） | 維生素B6 | 0.08（毫克） | 銅 | 0.08（毫克） |
| 脂肪 | 27.40（克） | 鐵 | 2.20（毫克） | 鈉 | 1086.70（毫克） |
| 蛋白質 | 16.00（克） | 維生素E | 0.80（毫克） | 錳 | 0.04（毫克） |
| 葉酸 | 27.20（微克） | 鈣 | 3.00（毫克） | 磷 | 90.00（毫克） |
| 煙酸 | 8.60（毫克） |
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