紅燒排骨的做法
排骨的鈣含量非常豐富,多吃排骨有利于鈣質(zhì)的補(bǔ)充,其中紅燒排骨應(yīng)該怎么做呢?
排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開(kāi)。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái), 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇干凈后,將排骨撈出備用。
然后冰糖敲碎。鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái),顏色也變成淺褐色。把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。
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