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蛋糕

發(fā)布時(shí)間：2021-08-28 13:08:33 390次瀏覽標(biāo)簽：

蛋糕以面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）為基本原料制成的含水量較高、質(zhì)地柔軟的糕點(diǎn)。所用原料種類(lèi)及其配比的變化，外觀形狀的差異，餡芯飾花的多樣，使蛋糕的花色品種很多。

蛋糕的歷史起源

最早的蛋糕是用幾樣簡(jiǎn)單的材料做出來(lái)的，這些蛋糕是古老宗教神話(huà)與奇跡式迷信的象征。早期的經(jīng)貿(mào)路線(xiàn)使異國(guó)香料由遠(yuǎn)東向北輸入，堅(jiān)果、花露水、柑橘類(lèi)水果、棗子與無(wú)花果從中東引進(jìn)，甘蔗則從東方國(guó)家與南方國(guó)家進(jìn)口。在歐洲黑暗時(shí)代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點(diǎn)創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類(lèi)的東西。慢慢地，隨著貿(mào)易往來(lái)的頻繁，西方國(guó)家的飲食習(xí)慣也跟著徹底地改變。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運(yùn)用和中東的食譜散播開(kāi)來(lái)。在中歐幾個(gè)主要的商業(yè)重鎮(zhèn)，烘焙師傅的同業(yè)公會(huì)也組織了起來(lái)。而在中世紀(jì)末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進(jìn)了想象力豐富的糕點(diǎn)烘焙技術(shù)。等到堅(jiān)果和糖大肆流行時(shí)，杏仁糖泥也跟著大眾化起來(lái)，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來(lái)的，而模子上的圖案則與宗教訓(xùn)誡多有關(guān)聯(lián)。蛋糕最早起源于西方，后來(lái)才慢慢的傳入中國(guó)。

蛋糕的口味分類(lèi)

蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類(lèi)。

①面糊類(lèi)蛋糕：配方中油脂用量高達(dá)面粉的60％左右,用以潤(rùn)滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織,并幫助面糊在攪混過(guò)程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類(lèi)。

②乳沫類(lèi)蛋糕：配方特點(diǎn)是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過(guò)程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(lèi)（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類(lèi)（如海綿蛋糕）。

③戚風(fēng)類(lèi)蛋糕：用混合面糊類(lèi)和乳沫類(lèi)兩種面糊，改變?nèi)槟?lèi)蛋糕的組織而成。

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