豆類
豆類的品種很多,主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、等。根據豆類折營養素種類和數量可將它們分為兩大類。一類為大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特征,如綠豆、赤豆。烹飪時通常用鮮豆及豆制品,不但可做菜肴的主料及輔料,而且還可以作為調味品的原料。
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