茴香
小茴香,是一種常用的中藥,茴香成熟的果實能夠入藥。它的味道辛辣,性質溫和,具有散寒止痛、理脾胃的功效。小茴香主要產于內蒙古、山西兩地,其表面為黃綠色或淡黃色,兩頭較尖,頂端有黃棕色突起的部位。人們常喜歡取來干凈的小茴香,照鹽水炙法炒至微黃,因為鹽小茴香能治療寒疝腹痛,睪丸偏墜,經寒腹痛。
所以茴香作為一種重要常用的佐料,炒濃味菜也可以放少量,腌菜、腌蛋也有同樣的去腥、去臭的功效。不過不能什么菜都放茴香,比如做淡味的菜,或是鮮嫩的雞肉,則不適宜用茴香。因為茴香過濃的味道會掩蓋肉的鮮味。
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