蔥的營養及功效
蔥，別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥、和事草（也稱無志蔥），為多年生草本植物，基本分類為，大蔥和小蔥，在東亞國家以及各處華人地區中，蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用；在東方烹調中，充當重要的角色。
蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。
1、解熱，祛痰。蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用。
2、促進消化吸收。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。
3、抗菌，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
4、防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
蔥的營養成分很高，每100克蔥里就含有以下多種營養素：
| 營養素名稱 | 含量 | 營養素名稱 | 含量 | 營養素名稱 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 30.00（大卡） | 鉀 | 144.00（毫克） | 磷 | 38.00（毫克） |
| 胡蘿卜素 | 60.00（微克） | 維生素C | 17.00（毫克） | 鎂 | 19.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 6.50（克） | 鈣 | 29.00（毫克） | 維生素A | 10.00（微克） |
| 鈉 | 4.80（毫克） | 蛋白質 | 1.70（克） | 維生素C | 17.00（毫克） |
| 鐵 | 0.70（毫克） | 硒 | 0.67（微克） | 膳食纖維 | 1.30（克） |
| 鋅 | 0.40（毫克） | 維生素E | 0.30（毫克） | 脂肪 | 0.30（克） |
| 錳 | 0.28（毫克） | 銅 | 0.08（毫克） | 維生素B6 | 0.11（毫克） |
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