淮山
作為高營養食品，淮山中含有大量淀粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿（choline）、尿囊素（allantoin）等。其中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。
淮山的營養素含量
淮山的營養成分很高，每100克淮山里就含有以下多種營養素：
| 營養素名稱 | 含量 | 營養素名稱 | 含量 | 營養素名稱 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 55（大卡） | 鉀 | 111（毫克） | 磷 | 24（毫克） |
| 煙酸 | 0.3（毫克） | 硫胺素 | 0.03（毫克） | 鎂 | 14（毫克） |
| 碳水化合物 | 13.4（克） | 鈣 | 21（毫克） | 維生素C | 13（微克） |
| 鈉 | 5.5（毫克） | 蛋白質 | 0.9（克） | 核黃素 | 0.03（毫克） |
| 鐵 | 0.6（毫克） | 硒 | 0.16（微克） | 纖維素 | 0.8（克） |
| 鋅 | 0.23（毫克） | 維生素E | 0.86（毫克） | 脂肪 | 0.1（克） |
| 錳 | 0.11（毫克） | 銅 | 0.07（毫克） |
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