馬鮫魚的選購技巧和選購方法
選購技巧
要選擇外表有光澤,泛有白色油光的馬鮫魚。巿面上出售的馬鮫魚肉,以不同部位分為赤肉、中脂肉、上脂肉,魚腹的脂肪含量較重。馬鮫魚肉顏色鮮紅,皆因含高量的肌紅蛋白,新鮮的馬鮫魚肉呈草莓紅。
儲存簡述
從市場買回來的馬鮫魚肉片,可直接用冷水清洗,用鹽略腌,瀝干水分,便可烹調。如要保存馬鮫魚肉片,可用保鮮袋裝裹冷藏,烹飪前預先自然解凍,再作烹調。
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