鮐魚的選購技巧和選購方法
選購技巧
優質鮐魚表皮光滑不渾濁，無破皮，眼球飽滿突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰的，肉質飽滿堅實、富有彈性，外形完整，無腐爛變質等異味。
鲅魚和鮐魚的區分：
體高：鮐魚魚體較高，呈橢圓狀；鲅魚魚體較長，呈圓狀。
背鰭：鮐魚兩個背鰭間距較遠；鲅魚兩個背鰭緊靠。
尾鰭：鮐魚尾鰭上下各有5個小脂鰭；鲅魚尾部上下各有8－9個小脂鰭。
顏色：鮐魚背部呈青黑色，有不規則的深藍色斑紋，腹部淡黃色；鲅魚背側為黑藍色，并有許多黑色圓形斑點，腹側銀灰色，腹部為灰白色。
眼睛發亮，眼白成淡黃色則為新鮮；眼白周圍很紅，有血色則為死亡時間較長的鮐鲅魚。另外還可按下魚身看是否有彈性，查看魚鰓的顏色等。
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