扒皮魚的選購技巧和選購方法
選購技巧
1、挑選扒皮魚時先看它的眼睛，眼睛有神的就新鮮。
2、挑選時，可輕輕按壓魚身，魚身軟的，代表魚肉差，魚肉挺實的才是新鮮的。
3、再觀察尾部，尾部形狀不同，肉質也不同。扒皮魚分公母，看魚尾即可分辨。齊尾（又稱平尾是母的扒皮魚；長尾，就像燕子一樣分叉，左右兩邊突出，因此又稱燕尾，是公的扒皮魚。齊尾肉質比較滑，長尾肉質爽口。公和母的扒皮魚適合不同的烹調，做凍魚時適合選用燕尾，口感挺實爽口。平尾適合用蒸的，又滑又香。
扒皮魚除了那根突出于魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱。
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