豬小腸的選購技巧和選購方法
選購技巧
1、挑選處理過的豬小腸，應(yīng)特別注意是否有異味，并以外表不帶有黏液者為佳。
2、選購未經(jīng)處理的豬小腸，則要擇其表面光滑、顏色粉嫩者。
每年過年，大家都會(huì)吃一些豬小腸，用辣椒炒著吃味道是很好的，但是豬小腸的清洗卻是一個(gè)問題，下面我們就來看看豬小腸怎么清洗干凈。
1、先把小腸外壁沖洗干凈，再用筷子把小腸翻過來，內(nèi)壁朝外，(翻的時(shí)候，沒翻跟翻的要分開，不然臟東西會(huì)粘在外壁上)，接著拿大粒鹽，地瓜粉，醋放進(jìn)去(選大粒鹽是因?yàn)榭梢园汛罅４罅５柠}當(dāng)砂子一樣的作用)，然后不斷且反復(fù)的抓揉搓洗，當(dāng)小腸內(nèi)壁的粘狀物都被大粒鹽搓下來之后，倒入溫水將之洗凈。撈出來后再放入一些面堿，就是食用的堿，再返復(fù)的搓洗，再用溫水清洗幾遍撈出就大功告成了。經(jīng)過這兩次的加料搓洗，保證一點(diǎn)異味都沒有了。
2、或者把小腸外壁沖洗干凈，用筷子把小腸翻過來，內(nèi)壁朝外，倒些食用油，反復(fù)不斷的搓洗，當(dāng)小腸內(nèi)壁的粘物狀會(huì)自己脫落，再倒入清水洗干凈，水滴干，然后再放入鹽巴，倒入一小勺醋和一小勺酒(我們常用的料酒)再反復(fù)搓洗。搓洗均勻，放入清水洗清。撈起，水滴干，放入盆中，燒一壺開水，把小腸泡在開水中2-3分鐘后，撈起來洗干凈。這樣就可以了。
3 、買來的豬小腸先放在冰箱冷藏會(huì)，然后取出去除大塊可見油脂。用一個(gè)筷子抵住豬小腸的一端，然后把豬小腸往筷子上套，一直套到另一端也穿過筷子，把小腸翻面，再用溫水先把翻好面的豬小腸清洗一下，撈出。再加入一大勺地瓜粉(或者面粉)、適量醋、一大勺鹽，用手充分揉搓，再用溫水沖洗，這樣小腸上面的污穢和粘液就能清除得十分干凈了。
選購豬小腸的訣竅：
挑選處理過的豬小腸，應(yīng)特別注意是否有異味，并以外表不帶有黏液者為佳;
選購未經(jīng)處理的豬小腸，則要擇其表面光滑、顏色粉嫩者。
提示：
不要用鹽水清洗豬小腸，因?yàn)楣嘀茣r(shí)小腸會(huì)容易破。
清洗好后用水灌檢查一下有沒有大的破洞，如果有，就在破洞處剪開。
豬小腸洗凈之后，把它切成小段來檢視其中的油脂，此時(shí)再去除過多的部分，便可以減少油膩。而切好的小腸可以燉湯，或是汆燙后佐以姜絲、醬油，都是十分簡(jiǎn)單可口的家常料理。
豬腸適用于燒、燴、鹵、炸等烹調(diào)之法，其中以糯米豬腸、鹵豬腸、干鍋肥腸等菜肴最為多見。
豬腸有潤燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥
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