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瓊脂的選購技巧和選購方法

發(fā)布時間：2021-07-05 23:55:03 318次瀏覽標簽：瓊脂

選購技巧

1、標簽和說明：符合食品標簽標注要求。有QS/SC標志。有產(chǎn)品名稱。生產(chǎn)企業(yè)、包裝企業(yè)名稱、地址。批號或代號、商標。凈重。產(chǎn)品等級。生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。有產(chǎn)品標準號或執(zhí)行標準。
2、顏色：
優(yōu)質(zhì)瓊脂：白亮，光澤度好。
劣質(zhì)瓊脂：色黃且烏暗。
假瓊脂：白而沒有光澤。
3、外觀：
優(yōu)質(zhì)瓊脂：潔凈、透明度高。
劣質(zhì)瓊脂：不透明。
假瓊脂：雜質(zhì)含量高，透明度很差。
4、手摸：
優(yōu)質(zhì)瓊脂：彈性大，堅韌，牢度強。
劣質(zhì)瓊脂：彈力弱，干硬較脆，不堅韌。
5、溶解：1%濃度水溶液，
真瓊脂：無雜質(zhì)。
假瓊脂：可發(fā)現(xiàn)大量的水中不溶物。
6、用冷水或溫水浸泡30分鐘左右：
真瓊脂：不發(fā)生吸水膨脹復原現(xiàn)象。
假瓊脂：很快吸水膨脹復原。
7、瓊脂不溶于冷水，能吸收相當本身體積20倍的水。
8、瓊脂的好壞可以根據(jù)PH值辨別，當PH值在7、5-8之間是好的。
9、一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下才形成凝膠，在85℃以下不會溶化成溶液。

儲存簡述

1、瓊脂不宜與含有酸性的食品混合，會影響其效果。
2、瓊脂不溶于糖溶液，食品配方中含有瓊脂時應將糖加入熱瓊脂溶液中。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會溶化成溶液。
3、瓊脂用涼水泡軟即可使用，一般常用做拌涼菜，還用于做軟糖、羊糕等。
4、瓊脂應放在干燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命，如長時間儲存溫度過度，就會導致凝膠強度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強的東西存放在一起。注意防潮，置于干燥通風處保存。

如何挑選瓊脂
以細條為佳。
瓊脂的制作技巧
1.瓊脂不宜與含有酸性的食品混合，會影響其效果;
2.瓊脂不溶于糖溶液，食品配方中含有瓊脂時應將糖加入熱瓊脂溶液中。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會溶化成溶液;
3.瓊脂用涼水泡軟即可使用，一般常用做拌涼菜，還用于做軟糖、羊糕等;
4.瓊脂應放在干燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命，如長時間儲存溫度過度，就會導致凝膠強度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強的東西存放在一起。注意防潮，置于干燥通風處保存。

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