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牛百葉的選購技巧和選購方法

發布時間：2021-07-05 14:38:36 388次瀏覽標簽：牛百葉

選購技巧

1、分辨被甲醛泡過的牛百葉：
色澤：被泡過的牛百葉顯得較慘白，光澤也更好（尤其是像珍珠一樣有晶瑩剔透光澤的）。
觸感：被泡過的牛百葉摸上去會比較硬，能夠大大延長牛百葉的保鮮時限，要選硬度適中的，手一捏很容易碎，加熱后迅速萎縮。
聞：一般被泡過的牛百葉有一種化學藥劑的味道。
2、優質牛百葉：色白略帶淺黃，粘液較多，有彈性，組織堅實，無硬塊，無硬粒，無腐敗味。
特別白的牛肚：是用過氧化氫、甲醛泡制三四天所制，使用甲醛可使牛肚吃起來更脆，口感好。
工業燒堿泡制的牛肚：個體飽滿，非常水靈。
3、看大?。嘿I百葉別貪大，小的嫩，還得看看百葉上的毛刺，行話“草芽子”要朝上直立，才比較新鮮。
4、看毛肚：新鮮黑百葉最好挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的，天然的顏色應是淡黃褐色的，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鮮紅，體積又肥大，就不要購買。

選購牛百葉(牛肚)時，特別白的牛肚是用過氧化氫、甲醛泡制三四天所制。有的先用工業燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、過氧化氫，穩固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒堿泡制的牛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使牛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的牛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。所以，如果牛肚非常白，超過其應有的白色，且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的牛肚，會失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應避免食用。