青花椒（多為2～3個上部離生的小蓇葖果，集生于小果梗上，蓇葖果球形，沿腹縫線開裂，直徑3～4mm。外表面灰綠色或暗綠色，散有多數油點及細密的網狀隆起皺紋；內表面類白色，光滑。內果皮常由基部與外果皮分離。殘存種）

多為2～3個上部離生的小蓇葖果，集生于小果梗上，蓇葖果球形，沿腹縫線開裂，直徑3～4mm。外表面灰綠色或暗綠色，散有多數油點及細密的網狀隆起皺紋；內表面類白色，光滑。內果皮常由基部與外果皮分離。殘存種子呈卵形，長3～4mm，直徑2～3mm，表面黑色，有光澤，氣香，味微甜而辛。

營養(yǎng)價值

果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。

食用功效

1、增減食欲：花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲。
2、降血壓：有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。
3、驅蟲：服食花椒水能驅除寄生蟲。

適用人群

一般人群均可食用，適用氣虛體質，陽虛體質。

禁忌人群

孕婦，陰虛火旺者忌食。

選購技巧

青花椒以顆粒碩大，麻味純正、濃郁為上品。劣質的受潮后會生白膜、變味。

多為2～3個上部離生的小蓇葖果，集生于小果梗上，蓇葖果球形，沿腹縫線開裂，直徑3～4mm。外表面灰綠色或暗綠色，散有多數油點及細密的網狀隆起皺紋；內表面類白色，光滑。內果皮常由基部與外果皮分離。殘存種子呈卵形，長3～4mm，直徑2～3mm，表面黑色，有光澤，氣香，味微甜而辛。

青花椒的選購技巧

青花椒，顧名思義，顏色是青色的。四川人口中的青色，也就是比較深的一種綠的色。

青花椒和紅花椒實際上沒有本質上的不同，只不過采摘時間不一樣、加工方不同，呈現(xiàn)出的味道和顏色也不一樣。青花椒采摘的時候早，當花椒還是綠色的時候，就從樹上摘下來了。而紅花椒則是要等到花椒在樹上變長成棕紅或深棕紅以后才能往下摘，再進行進一步加工。青花椒相對于紅花椒，味道比較清香，更麻一點，但是沒有紅花椒麻得那么醇厚。鮮的青花椒是用來做花椒油的上乘原料。干的青花椒則比較適合做一些川式的紅燒、煎炒、涼拌菜式。

那么優(yōu)質的川青花椒應該如何選擇呢？

優(yōu)質的青花椒應該滿足以下幾個要求：
1.看顏色。外表呈深綠色，內呈淡黃色，用手指搓不脫色。
2.聞香氣。味道聞起來麻香味濃而持久。無異味。
3.看外觀。好花椒粒大而飽滿，個頭均勻，花椒內部無籽。花椒干凈，無枝葉桿等雜物混入。
4.嘗味道。好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，無其他異味。
5.看濕度。好花椒應該是干燥的。如果花椒發(fā)潮，品質會很快敗壞，建議不要購買。

青花椒的存放

為最大限度保持青花椒的香味、色澤及口感，須將干花椒放到玻璃罐子里密封，并放陰涼、干燥、通風的地方保存。不建議使用塑料或金屬容器。更不建議敞口存放。