辣椒醬（辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。營養價值辣椒醬里面含有非常豐富的維生素，可以增加飯量，辣）

辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。

營養價值

辣椒醬里面含有非常豐富的維生素，可以增加飯量，辣椒里面還含有一種特殊的物質，是可以讓新陳代謝變得更快的，而且也可以促進荷爾蒙的分泌，保護自己的皮膚，可以控制心臟疾病和冠狀動脈硬化疾病的出現，可以降低膽固醇，辣椒醬里面還含有比較多的抗氧化的物質，是可以預防一些慢性疾病出現的。
辣椒醬可以起到預防癌腫的情況，辣椒里面有著辣椒素，是一種抗氧化的物質，可以阻止細胞的新陳代謝，這樣就可以達到終止細胞組織異常的過程，可以降低癌癥細胞的發生幾率，還可以起到解熱鎮痛的作用，可以通過發汗降低體溫，而且也可以緩解肌肉疼痛，所以可以起到很好的解熱鎮痛的效果。
辣椒醬還可以增加食欲，讓消化功能變得更好。辣椒的香味比較的強烈，可以刺激唾液的分泌，可以讓食欲變得更好，也可以讓腸道蠕動變得更好。辣椒醬還可以降脂減肥，因為它里面含有辣椒素，可以讓脂肪的新陳代謝變得更快。

食用功效

1、解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2、預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率。
3、增加食欲，幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者、火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食辣椒醬

選購技巧

1、看標簽：消費者在購買辣椒醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產品，質量相對有保障，進口辣椒醬，還會標有進出口批號，原產地等信息。
2、購買時還可查看配料表：配料表越簡單的辣椒醬越好，好的辣椒醬添加劑、香精、色素、防腐劑添加較少。
3、看包裝：優質的辣椒醬包裝整齊平滑，標簽字體清晰。劣質的辣椒醬包裝較為粗糙，標簽起皺，不平滑，容易脫落。
4、從感官方面：從外觀上，優質的辣椒醬粘稠適度，不干澀，無霉花，無雜質。劣質的辣椒醬過干或過稀，有霉花、雜質和蛆蟲等。從顏色上，優質辣椒醬呈紅褐色、棕紅色或黃色，油潤發亮，鮮艷而有光澤。劣質辣椒醬（用油質量差）的色澤較深色澤灰暗，無光澤。染色辣椒醬的顏色過于鮮艷，劣質辣椒醬（陳舊原料）的顏色不統一。從氣味上，優質的辣椒醬辣椒香味純正，無異味。劣質的辣椒醬香味刺眼或有異味。從滋味上，不同辣椒加工的辣椒醬其辣度不同。優質的辣椒醬咸辣適口，劣質的辣椒醬過咸過拉或有苦澀味。
5、溶解：將辣椒醬溶于水中，優質的辣椒醬迅速溶解，無雜質產生。劣質的辣椒醬有大量雜質或溶解速度慢。

辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。

辣椒醬的選購技巧

傳統辣醬由新鮮辣椒經煮制發酵而成，顏色暗紅，整體呈顆粒較大的糊狀，辣味突出，咸鮮口味，適合做佐餐蘸料。